कोकोआ बटरको भौतिक र रासायनिक गुण

कोको बटर, जसलाई कोको बटर पनि भनिन्छ, कोको मासबाट निकालिएको क्रीमी पहेंलो कडा प्राकृतिक वनस्पति तेल हो। यो एक धेरै अद्वितीय तेल हो। यसको बलियो र सुन्दर अद्वितीय सुगन्धको अतिरिक्त, कोकोआ बटर पनि एकदम ठोस र 15 डिग्री तल भंगुर छ। कोकोआ बटर मुखमा छिट्टै पग्लन्छ र चिल्लो महसुस गर्दैन; र अन्य सामान्य वनस्पति तेलहरू जस्तै बान्की जान सजिलो छैन। कोकोआ बटर चकलेटको लागि एक आदर्श विशेष तेल हो, र यसमा विभिन्न वनस्पति तेलहरूको लगभग सबै फाइदाहरू छन्। योसँग तुलना गर्न सक्ने अन्य कुनै तेल फेला परेको छैन।
कोकोआ बटर मुख्यतया ९८% ट्राइग्लिसराइड्स, १% फ्री फ्याटी एसिड, ०.३% डिग्लिसराइड्स, ०.२% मोनोग्लिसराइड्स, १५० मिलीग्राम/किलोग्राम ~२५० मिलीग्राम/किग्रा टोकोफेरोल र ०.०५%~०.१३% फस्फोइड्सको मुख्य तत्व हो। कोकोआ मक्खन।
कोको बटरमा कोकोको अनौठो गन्ध र धेरै छोटो प्लास्टिक दायरा हुन्छ। यो 27 डिग्री तल लगभग पूर्ण रूपमा ठोस छ (27.7 डिग्री मा पग्लन सुरु हुन्छ)। तापक्रम बढ्दै जाँदा यो द्रुत रूपमा पग्लन्छ र 35 डिग्रीमा पूर्ण रूपमा पग्लन्छ। तसर्थ, यो एक बोसो हो जुन कडा छ र छिट्टै पग्लन्छ। कोकोआ बटर सबैभन्दा स्थिर खाद्य तेल हो। यसले प्राकृतिक एन्टिअक्सिडेन्टहरू समावेश गर्दछ जसले यसलाई खराब हुनबाट रोक्छ, यसलाई 2 देखि 5 वर्षसम्म भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ, यसलाई खाना बाहेक अन्य उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ।
कोकोआ बटर मुख्यतया पश्चिमी पेस्ट्रीहरूमा चकलेट बनाउन र बाक्लो र सुख्खा चकलेट उत्पादनहरू पातलो गर्न प्रयोग गरिन्छ। कम कोकोआ बटर सामग्रीको साथ चकलेटमा उपयुक्त मात्रामा कोकोआ बटर थप्दा चकलेटको स्थिरता बढाउन सक्छ, चकलेटलाई डुबाएर र डिमोल्डिङ पछि चकलेटको चमकदार प्रभाव बढाउन सक्छ, र यसलाई नाजुक बनाउन सक्छ।
कोकोआ बटरमा ग्लिसराइडहरू धेरै प्रकारमा सहअस्तित्वमा रहन्छन्, जसको परिणामस्वरूप पोलिक्रिस्टलाइन विशेषताहरू हुन्छन्। कोकोआ बटर को पिघलने बिन्दु यसको क्रिस्टल रूप मा निर्भर गर्दछ। चकलेट प्रशोधन प्रक्रियामा टेम्परिङ प्रक्रिया एक स्थिर कोकोआ बटर क्रिस्टल संरचना गठन गर्ने प्रक्रिया हो जब कोको बटर पग्लन्छ।
कोकोआ बटरमा क्रमशः १७, २३, २६, र ३५–३७ डिग्रीको पिघलने बिन्दुहरू छन्, , ', र क्रिस्टलहरू छन्। चकलेट बनाउँदा, सामान्यतया उच्चतम पिघलने बिन्दु भएको क्रिस्टल मात्र प्रयोग गरिन्छ, र एकल क्रिस्टल संरचनाले बनावटलाई सहज बनाउँछ।