कोकोआ बटरको विकास इतिहासको परिचय

के आजका मानिसहरू अलि "सांसारिक" वा "कृतघ्न" छन्? स्वादिष्ट चकलेट क्यान्डीहरू लामो समयदेखि "सामान्य मानिसहरूका घरहरूमा" छन् र हरेक घरमा, महिला र बालबालिकाहरूलाई समेत चिनिन्छन्। यद्यपि, चकलेट बनाउनको लागि मुख्य कच्चा माल, उष्णकटिबंधीय बिरुवा कोको रूख, "बुडोइरमा लुकेको छ र संसारमा अज्ञात छ" र मानिसहरूले लगभग बिर्सेका छन्।
जब कोलम्बसले अमेरिकाको नयाँ संसार पत्ता लगाए, युरोपेलीहरू धनी बन्ने आफ्नो सपना साकार पार्न अमेरिकाको उर्वर भूमिमा पुगे। युरोपेलीहरूले मूल-अमेरिकीहरूबाट धेरै कुरा सिके र त्यसको पूर्ण उपयोग गरे, जसले ठूलो प्रभाव पार्यो र धेरै सम्पत्ति कमाए।
त्यसबेला, स्पेनियार्डहरू मेक्सिको गए र बजारमा भारतीय सिक्काहरू एक प्रकारको बिरुवाको बीउ भएको देखे। यस प्रकारको सिक्कालाई पाउडरमा पिसेर मकैको पिठोमा मिसाएर केक बनाउन सकिन्छ। भारतीयहरू यस प्रकारको केक खान मन पराउँछन्। भनिन्छ कि यस प्रकारको केक खाँदा तपाई ऊर्जावान र अथक रहन्छ। भारतीयहरूले यो बिरुवाको बीउलाई "चकलेट पील" र स्पेनीहरूले यसलाई "चकलेट" भने। यस प्रकारको रूख जसले "चकलेट" उत्पादन गर्दछ प्राइमवल जंगलमा बढ्छ र अपेक्षाकृत दुर्लभ छ। "चकलेट" छनोट गर्न भारतीयहरूले यसलाई खोज्न ठूलो जंगलमा जानुपर्छ। भारतीयहरूले यस रूखलाई "कोको हुटोली" भनिन्। पछि, वनस्पतिशास्त्रीहरूले यस उच्चारणको आधारमा यस रूखलाई "कोको ट्री" नाम दिए। स्पेनीहरूले "चकलेट" लाई ठूलो महत्त्व दिए। तिनीहरूले यसलाई जहाजबाट स्पेनमा फिर्ता पठाए र राजालाई "चकलेट" को जादुई प्रभाव रिपोर्ट गरे। स्पेनका राजाले आफैंले "चकलेट" चाख्नु भयो र मेक्सिकोबाट ठूलो संख्यामा कोको रूखको बीउ सङ्कलन गर्न र स्पेनमा पहिलो चकलेट प्रशोधन र उत्पादन कारखाना निर्माण गर्न निर्देशन दिनुभयो। सयौं वर्षदेखि, पश्चिमाहरूले निरन्तर चकलेट आविष्कार गरेका छन् र हजारौं चकलेट क्यान्डी फूडहरू उत्पादन गरेका छन्, जसले मानव खानालाई समृद्ध बनाउन राम्रो भूमिका खेलेको छ।
कोको परिवार Sterculiaceae को एक रोचक सानो रूख हो। यसको सबैभन्दा ठूलो विशेषता भनेको पुरानो डाँठहरूमा फुल्नु र फल्नु हो। फूलहरू सिधै थैलीमा फुल्छन्, र फलहरू पनि सिधै खोडमा फल्छन्। फूलहरू साना र फलहरू ठूला हुन्छन्। फलहरू अंडाकार हुन्छन्, सतहमा प्रमुख प्रिज्म्याटिक रेखाहरूसँग। तिनीहरू सुन्तला-रङ्गमा पहेँलो हुन्छन्। प्रत्येक फलको वजन लगभग 1 किलोग्राम हुन्छ। प्रत्येक कोको रूखले ६०-७० फल फलाउन सक्छ, र प्रत्येक फलमा ३०-५० बीउ हुन्छन्। यी बीउहरू चकलेटका लागि कच्चा माल हुन्। कोकोको बीउमा एक प्रकारको कोकोआ बटर हुन्छ, जुन कोठाको तापक्रममा ठोस हुन्छ, तर ३७ डिग्रीमा पग्लन थाल्छ। मानिसको मुखको तापक्रम ३७.५ डिग्री हुन्छ, त्यसैले कोकोआ बटरले बनेको चकलेट हातमा समात्दा पग्लिनेछैन, तर मुखमा राख्दा पग्लिन्छ। "यो मुखमा मात्र पग्लन्छ, हातमा होइन" त्यसैले चकलेट व्यापारीहरूको सबैभन्दा गर्वको विज्ञापन नारा बन्यो। कोको पाउडरमा धेरै थर्मल ऊर्जा हुन्छ। यदि डाक्टरहरूले अपरेटिङ टेबलमा जानुअघि वा पाइलटहरूले उडान भर्नु अघि कोको पाउडर खान सक्छन् भने, तिनीहरूले लामो समयसम्म बलियो ऊर्जा कायम राख्न सक्छन्। थप रूपमा, कोको पाउडर प्रोटीनमा धनी छ, एक पौष्टिक र उत्तेजक प्रभाव छ, र एक उच्च अन्त पेय रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
चिया, कफी र कोको संसारका तीन प्रमुख पेय पदार्थ हुन्। चियाको उत्पत्ति एसियाबाट भएको हो, कफीको उत्पत्ति अफ्रिकामा भएको हो र कोकोको उत्पत्ति अमेरिकामा भएको हो। यो एक चतुर व्यवस्था जस्तो देखिन्छ। तिनीहरूको उत्पत्ति जहाँ भए पनि, बिरुवाहरू मानवजातिको साझा सम्पत्ति हुन् र सबै मानवजातिको सेवा गर्नेछन्।
कोको रूख एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार बिरुवा हो, Sterculiaceae। कोकोको रूख बिस्तारै विकसित हुन्छ र धेरै नाजुक हुन्छ। यसले ५-७ वर्ष रोपेको पछि मात्र कोको बीन्स उत्पादन गर्न सक्छ। रूख 25 वर्ष पुरानो हुँदा उत्पादन सबैभन्दा बढी हुन्छ, र त्यसपछि यो बिस्तारै पतन हुन्छ। यसको फल ४–६ महिनामा पाक्छ । यो वर्षमा दुई पटक परिपक्व हुन्छ, र मुख्य फसल मौसम अक्टोबर देखि डिसेम्बर सम्म हो। इक्वेडोरको कोको रूखहरूको फसलको मौसम अलि पछि हुन्छ, सामान्यतया अर्को वर्षको डिसेम्बरदेखि जनवरीसम्म। फल पोड आकारको, 15-30 सेन्टिमिटर लामो, बाहिर हरियो र भित्र 30.40 फलहरू समावेश गर्दछ। फसल काटिसकेपछि, कोको बीन्सलाई किण्वन गरी बाहिर निकाल्नुपर्छ। प्रत्येक रूखले एक वर्षमा 1-2 किलो सुक्खा कोको बीन्स फसल गर्न सक्छ।
कोकोमा उच्च पोषण मूल्य छ। यसको मुख्य सामग्रीहरू कोकोआ बटर, थियोब्रोमाइन र क्याफिन हुन्, अर्थात्, कार्बोहाइड्रेट, फ्याट, प्रोटिन र खनिजहरू जस्तै म्याग्नेसियम, पोटासियम र अल्कालोइडहरू (जस्तै सर्सिलिन) सबै सामग्रीमा उच्च छन्।
कोको बीन्स चकलेट बनाउनको लागि मुख्य कच्चा माल हो, र त्यहाँ अर्ध-तयार उत्पादन र तयार उत्पादनहरू पनि छन्। जस्तै टुटेको कोको, कोको पल्प, कोको लिक्विड वा जुस, कोको बटर, कोको केक र कोको पाउडर। बाँकी कोकोआलाई कस्मेटिक्सका लागि कच्चा पदार्थको रूपमा, जनावरको दानाको रूपमा र मदिरा बनाउनका लागि पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
कोकोआ बटर कोको बीन्समा रहेको प्राकृतिक बोसो हो, जसले रगतमा कोलेस्ट्रोल बढाउँदैन। यसले चकलेटलाई एक अद्वितीय चिल्लोपन पनि दिन्छ र--मुखमा पग्लन्छ। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि कोकोआ बटरमा उच्च संतृप्त फ्याट सामग्री भए तापनि यसले अन्य संतृप्त फ्याटहरू जस्तै रगतमा कोलेस्ट्रोल बढाउँदैन। यो किनभने यसमा स्टेरिक एसिडको उच्च सामग्री हुन्छ। कोकोआ बटरमा स्टेरिक एसिड मुख्य फ्याटी एसिडहरू मध्ये एक हो, जसले रगतको कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्छ।